Kan bloem voor bakken over datum gaan?

Wat is bloem?

Bloem is een fijn gemalen poeder dat wordt verkregen door granen of andere plantaardige materialen te malen. Het meest voorkomende type bloem wordt gemaakt van tarwe, maar er zijn ook andere soorten, zoals maïs-, rijst- en amandelbloem. Bloem is een van de basisingrediënten in veel keukens wereldwijd en wordt gebruikt in een breed scala aan recepten, van brood en gebak tot sauzen en coatings.

Soorten bloem

Tarwebloem: De meest gebruikte bloem, gemaakt van tarwe. Het bevat gluten, een eiwit dat zorgt voor de elasticiteit in deeg en de structuur in gebakken producten.
Patentbloem (All-purpose flour): Veelzijdig en geschikt voor verschillende baktoepassingen.
Broodmeel (Bread flour): Bevat meer gluten, wat zorgt voor een stevigere structuur, ideaal voor brood.
Cakebloem (Cake flour): Heeft een lager eiwitgehalte, waardoor het gebak licht en luchtig wordt.
Zelfrijzend bakmeel (Self-raising flour): Patentbloem met toegevoegd bakpoeder, gebruikt voor snelbroden en bepaalde cakes.
Volkorenbloem: Gemaakt van de hele graankorrel, inclusief de zemelen en kiemen. Het heeft een nootachtige smaak en is rijker aan vezels dan witte bloem.
Glutenvrije bloem: Gemaakt van niet-tarwegranen of andere planten, zoals rijstbloem, maïsmeel, en amandelmeel. Geschikt voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie.

Gebruik van bloem

Bloem wordt gebruikt voor:

Bakken: Brood, cakes, koekjes, muffins, en andere gebakjes.
Dikken: Soepen, sauzen, en stoofschotels.
Coating: Vlees, vis, en groenten voor het bakken of frituren.

Bewaring van bloem

Bloem moet worden bewaard op een koele, droge plaats, bij voorkeur in een luchtdichte container om het te beschermen tegen vocht en insecten. Het kan ook in de vriezer worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.

Belang van bloem in bakken

Bloem is essentieel in bakken omdat het structuur biedt aan gebakken goederen. De gluten in bloem zorgen voor elasticiteit en stevigheid, wat belangrijk is voor het rijzen van deeg en het behouden van de vorm van gebakken producten. Verschillende soorten bloem hebben verschillende eiwitgehaltes, wat invloed heeft op de textuur en het eindresultaat van het gebakken product.

Welke bloem heb je nodig voor bakken?

De keuze van bloem voor het bakken hangt af van het specifieke bakproject dat je van plan bent te maken. Hier zijn enkele veelvoorkomende soorten bloem en hun gebruik:

Tarwebloem

Patentbloem (All-purpose flour): Veelzijdig en geschikt voor een breed scala aan baktoepassingen zoals koekjes, cakes, muffins, en brood. Het heeft een matig eiwitgehalte, wat resulteert in een goede balans tussen structuur en malsheid.
Zelfrijzend bakmeel (Self-raising flour): Dit is patentbloem waaraan bakpoeder en soms zout is toegevoegd. Het is handig voor snelbroden, koekjes en sommige cakes omdat het rijsmiddel al is toegevoegd.
Bloem voor patisserie (Pastry flour): Heeft een lager eiwitgehalte dan patentbloem, waardoor het ideaal is voor delicate gebakjes, taarten en koekjes die een zachte en schilferige textuur vereisen.
Broodmeel (Bread flour): Heeft een hoger eiwitgehalte (gluten), wat zorgt voor een stevige structuur en elasticiteit, ideaal voor het bakken van brood en andere gistdeegproducten.

Volkorenbloem

Volkorenbloem (Whole wheat flour): Gemaakt van de hele korrel, inclusief de zemelen en kiemen. Het heeft een hoger vezelgehalte en een nootachtige smaak, geschikt voor brood, muffins en pannenkoeken, maar kan de textuur dichter maken.
Speltbloem: Een oude tarwesoort die vaak wordt gebruikt als alternatief voor volkorenbloem. Het heeft een iets zachtere textuur en is goed voor brood, gebak en pasta.

Speciaal bloem

Cakebloem (Cake flour): Heeft een zeer laag eiwitgehalte en een fijne maling, wat resulteert in een superlichte en luchtige textuur, perfect voor cakes en cupcakes.
Rijstbloem (Rice flour): Glutenvrij en kan worden gebruikt in glutenvrij bakken of om gerechten zoals pannenkoeken lichter en knapperiger te maken.
Amandelmeel (Almond flour): Gemaakt van fijngemalen amandelen, glutenvrij en vaak gebruikt in glutenvrije en koolhydraatarme recepten, zoals macarons en bepaalde cakes.

Tips voor het kiezen van de juiste bloem

Lees het recept: Recepten specificeren meestal het type bloem dat je moet gebruiken. Volg deze aanwijzingen voor de beste resultaten.
Combineer verschillende soorten: Soms kan een combinatie van bloemsoorten de beste textuur en smaak geven. Bijvoorbeeld, half volkorenbloem en half patentbloem voor een evenwichtige textuur in brood.
Gebruik glutenvrije bloem indien nodig: Voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie, gebruik glutenvrije bloem zoals rijstbloem, amandelmeel of speciale glutenvrije bakmengsels.

Het juiste type bloem kiezen is essentieel voor het gewenste resultaat in je bakprojecten.

Kan bloem over datum gaan?

Ja, bloem kan over datum gaan. Hoewel bloem over het algemeen een lange houdbaarheid heeft, kan het na verloop van tijd bederven of kwaliteitsverlies ondergaan. Hier zijn enkele belangrijke punten om in gedachten te houden:

Houdbaarheid

Witte bloem: Witte bloem kan meestal 6-12 maanden meegaan als het op een koele, droge plaats wordt bewaard. In de vriezer kan het nog langer meegaan, tot ongeveer 2 jaar.
Volkoren bloem: Volkoren bloem heeft een kortere houdbaarheid vanwege de hogere oliegehalte in de zemelen en kiemen. Het blijft meestal 3-6 maanden goed bij kamertemperatuur en tot 1 jaar in de vriezer.

Tekenen dat bloem bedorven is

Geur: Bloem die slecht is geworden, kan een ranzige of muffe geur hebben.
Insecten: Controleer op kleine insecten of larven, wat een teken is dat de bloem besmet is.
Smaak: Oudere bloem kan een onaangename smaak hebben en kan de smaak van gebakken goederen beïnvloeden.

Bewaaradvies

Luchtdichte container: Bewaar bloem in een luchtdichte container om het tegen vocht en insecten te beschermen.
Koele, droge plaats: Bewaar de bloem op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen.
Vriezer: Voor een langere houdbaarheid kan bloem in de vriezer worden bewaard. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om bevriezing te voorkomen.

Het is altijd een goed idee om de houdbaarheidsdatum op de verpakking te controleren en je zintuigen te gebruiken om te bepalen of de bloem nog goed is voor gebruik.

Voor deze overheerlijke appeltaart heb ik ook bloem gebruikt!