Wat is sushirijst?
Sushirijst, ook wel bekend als “shari” of “sumeshi” in het Japans, is een speciaal bereide rijstsoort die essentieel is voor het maken van sushi. Het wordt gemaakt van kortkorrelige of middelkorrelige Japanse rijst die kleverig wordt als het wordt gekookt. Deze kleverigheid is cruciaal omdat het helpt de sushi bij elkaar te houden.
Kenmerken van sushirijst:
- Type rijst: Kortkorrelige of middelkorrelige Japanse rijst, zoals “Koshihikari” of “Calrose.”
- Textuur: Kleverig en licht plakkerig, wat het gemakkelijker maakt om sushi te vormen en te eten.
- Smaak: Licht gezoet en licht zuur, dankzij de toevoeging van sushiazijn.
Ingrediënten voor sushirijst
- 2 kopjes Japanse kortkorrelige rijst
- 2 1/2 kopjes water (voor het koken)
- 1/3 kopje rijstazijn
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
Bereidingswijze sushirijst
- Spoel de rijst
- Spoel de rijst meerdere keren in koud water totdat het water helder is. Dit verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat de rijst te kleverig wordt.
- Kook de rijst
- Laat de rijst ongeveer 30 minuten weken in het water voordat je begint met koken.
- Kook de rijst met het water. Je kunt dit doen in een rijstkoker of op het fornuis. Volg de instructies van je rijstkoker of breng op het fornuis de rijst en het water aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat het 18-20 minuten sudderen totdat al het water is geabsorbeerd.
- Sushi azijn maken
- Terwijl de rijst kookt, meng je de rijstazijn, suiker en zout in een kleine pan. Verwarm het op laag vuur en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Laat het mengsel niet koken.
- Laat de sushiazijn afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng de sushirijst met azijn
- Zodra de rijst gaar is, doe je deze over in een grote, niet-metalen schaal (traditioneel wordt een houten schaal, een “hangiri,” gebruikt).
- Sprenkel de sushiazijn gelijkmatig over de warme rijst.
- Gebruik een platte houten lepel (of een rijstspatel) om de rijst voorzichtig te snijden en te vouwen, zonder te roeren of te pletten. Dit zorgt ervoor dat de azijn gelijkmatig wordt verdeeld en voorkomt dat de rijstkorrels breken.
- Terwijl je de rijst mengt, kun je deze met een waaier koelen om de glans te behouden en om de rijst sneller af te laten koelen.
- Laat de rijst afkoelen
- Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze gebruikt voor sushi.
Tips voor de perfecte sushirijst
- Gebruik de juiste rijst: Kortkorrelige Japanse rijst is essentieel voor de juiste textuur.
- Spoel goed om: Zorg ervoor dat je de rijst goed spoelt om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Wees voorzichtig bij het mengen: Vermijd het pletten van de rijstkorrels bij het mengen met de sushiazijn.
Sushirijst vormt de basis voor allerlei soorten sushi, van nigiri tot maki-rollen. Het nauwkeurig bereiden van sushirijst is de sleutel tot authentieke en smakelijke sushi.