Hier is een eenvoudig en smakelijk recept voor gebakken kalfslever met uien en appel, een klassiek gerecht dat de rijke smaak van lever combineert met de zoetheid van uien en appels.
Gebakken kalfslever met uien en appel
Ingrediënten:
- 500 gram kalfslever, in plakken van ongeveer 1 cm dik
- 2 grote uien, in dunne ringen gesneden
- 2 appels, geschild, klokhuis verwijderd, en in schijfjes gesneden
- 50 gram boter
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel paprikapoeder (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel appelciderazijn of balsamicoazijn (optioneel)
- Vers gehakte peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van de lever:
- Spoel de lever onder koud water en dep droog met keukenpapier.
- Bestrooi de lever aan beide kanten met zout, peper, en eventueel paprikapoeder.
- Haal de lever door de bloem, zodat deze licht bedekt is. Schud overtollige bloem eraf.
Uien en appels bakken:
- Verhit de helft van de boter en de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien toe en bak ze langzaam tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Voeg de appels toe en bak nog 5 minuten tot de appels zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg eventueel de azijn toe en roer goed door.
- Haal de uien en appels uit de pan en houd warm.
Bakken van de lever:
- Verhit de resterende boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de leverplakken toe en bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot ze bruin en net gaar zijn. De lever moet van binnen nog een beetje roze zijn voor de beste smaak en textuur.
- Haal de lever uit de pan en leg ze op een bord om even te rusten.
Serveren:
- Verdeel de gebakken uien en appels over de leverplakken.
- Garneer met vers gehakte peterselie.
- Serveer meteen, bijvoorbeeld met aardappelpuree, gebakken aardappelen, of een frisse salade.
Tips voor het beste resultaat
- Kalfslever: Kalfslever is zachter en milder van smaak dan bijvoorbeeld runderlever, waardoor het ideaal is voor dit gerecht. Zorg ervoor dat de lever vers is en goed behandeld wordt tijdens het koken om een zacht resultaat te krijgen.
- Karamellisatie: Neem de tijd om de uien en appels langzaam te bakken, zodat ze goed karamelliseren. Dit zorgt voor een heerlijke zoetheid die mooi contrasteert met de rijke smaak van de lever.
- Niet te lang bakken: Lever wordt snel taai als het te lang wordt gebakken. Zorg ervoor dat je de lever kort bakt en laat rusten om de sappigheid te behouden.
Variaties
- Bacon: Voeg wat spekreepjes toe aan de uien en appels voor een extra hartige smaak.
- Wijnsaus: Deglaceer de pan na het bakken van de lever met een scheutje witte wijn en laat het inkoken tot een saus voor extra diepte in het gerecht.
Dit recept is een heerlijke manier om lever te bereiden en te genieten van zijn rijke smaak, gecombineerd met de zoete en hartige tonen van uien en appels.