Rosbief is een smakelijk en sappig stuk rundvlees dat traditioneel wordt geroosterd en rosé wordt geserveerd. De kunst van het bereiden van rosbief ligt in het garen tot het juiste punt, zodat de binnenkant mooi roze en mals blijft, terwijl de buitenkant een smakelijke korst krijgt. Hier is een stap-voor-stap gids voor het bereiden van rosbief:
Ingrediënten:
- 1 kg rosbief (bij voorkeur van het dikbil of het staartstuk)
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel mosterd (optioneel)
- 1 eetlepel verse rozemarijn of tijm, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Voorbereiding:
- Haal de rosbief minstens een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
Kruiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de olijfolie, knoflook, rozemarijn (of tijm), zout, en peper in een kom. Als je een mosterdkorst wilt, kun je mosterd toevoegen aan dit mengsel.
- Wrijf het kruidenmengsel over de hele rosbief, zodat het gelijkmatig is bedekt.
Aanbraden:
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met een beetje olijfolie.
- Schroei de rosbief aan alle kanten dicht, ongeveer 1-2 minuten per kant. Dit zorgt voor een mooie bruine korst en helpt de sappen in het vlees te houden.
Roosteren:
- Plaats de rosbief in een ovenschaal of op een rooster in de oven.
- Rooster het vlees in de voorverwarmde oven. Als richtlijn kun je de volgende oventijden aanhouden:
- Rare: 20-25 minuten
- Medium rare: 25-30 minuten
- Medium: 30-35 minuten
- Well done: 35-40 minuten
- Voor de beste resultaten is het handig om een vleesthermometer te gebruiken:
- Rare: 48-52°C
- Medium rare: 55-58°C
- Medium: 60-65°C
- Well done: 70°C en hoger
Rustperiode:
- Haal de rosbief uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie.
- Laat het vlees 10-15 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed door het vlees verdelen, wat het eindresultaat sappiger maakt.
Serveren:
- Snijd de rosbief in dunne plakken tegen de draad in. Dit helpt om de malsheid te behouden.
- Serveer met je favoriete bijgerechten zoals geroosterde aardappelen, groenten, of een frisse salade.
Tips voor een perfecte rosbief:
- Vleesthermometer: Dit is een essentieel hulpmiddel om de exacte garing te bepalen zonder te gokken. De interne temperatuur is de meest nauwkeurige manier om het gewenste gaarheidsniveau te bereiken.
- Rustperiode: Het rusten is cruciaal; sla deze stap niet over. Hierdoor wordt het vlees zachter en blijven de sappen behouden.
- Dunne Plakken: Snijd de rosbief in dunne plakken voor de beste presentatie en eetervaring.
Variaties:
- Kruidenkorst: Voeg verschillende kruiden toe aan de buitenkant van de rosbief voor extra smaak. Probeer bijvoorbeeld een mengsel van mosterd, knoflook, en tijm, of een laagje honing en Dijonmosterd voor een zoet-pittige korst.
- Saus: Serveer met een zelfgemaakte jus, gemaakt van het braadvocht, of een klassieke bearnaisesaus.
Door deze stappen te volgen, maak je een klassieke en smaakvolle rosbief die perfect rosé is en zeker indruk zal maken op je gasten.