Wat is rabarber?
Rabarber is een plant die bekend staat om zijn grote, groene bladeren en lange, dikwijls rode stelen. Hoewel rabarber vaak wordt gebruikt als fruit in culinaire toepassingen, is het technisch gezien een groente. De stelen hebben een zure smaak en worden meestal gekookt of gebakken met suiker om de zuurheid te balanceren.
Kenmerken van Rabarber:
- Uiterlijk: Rabarber heeft grote, groene bladeren die niet eetbaar zijn vanwege hun hoge oxaalzuurgehalte, en lange, dikke stelen die variëren van groen tot diep rood.
- Smaak: De stelen hebben een scherpe, zure smaak die vaak wordt verzacht door het toevoegen van suiker.
- Voedingswaarde: Rabarber is laag in calorieën en bevat vitamine K, vitamine C, calcium en vezels.
Hoe maak je rabarber?
Rabarber is een veelzijdige groente die in veel heerlijke gerechten kan worden verwerkt. Hier is een eenvoudig recept voor rabarbercompote, een populaire manier om rabarber te bereiden.
Ingrediënten:
- 500 gram rabarberstelen
- 100-150 gram suiker (afhankelijk van hoe zoet je het wilt)
- 1 theelepel vanille-extract of een vanillestokje (optioneel)
- 1 eetlepel water
- Optioneel: een beetje citroensap of sinaasappelsap voor extra smaak
Instructies:
Rabarber voorbereiden:
- Verwijder de bladeren van de rabarberstelen, want deze zijn giftig en niet eetbaar.
- Was de rabarberstelen grondig onder koud water.
- Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 2-3 cm.
Koken:
- Doe de rabarberstukjes in een grote pan.
- Voeg de suiker en het water toe aan de pan.
- Als je vanille-extract of een vanillestokje gebruikt, voeg dit dan ook toe. Als je een vanillestokje gebruikt, snijd het dan in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. Voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de pan.
- Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.
Zacht laten koken:
- Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur lager en laat je het zachtjes koken.
- Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Laat de rabarber ongeveer 10-15 minuten sudderen, of tot de stukjes zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen.
Afmaken:
- Proef de compote en voeg indien nodig extra suiker toe.
- Haal het vanillestokje eruit als je dat hebt gebruikt.
- Voor een extra smaakdimensie kun je een beetje citroensap of sinaasappelsap toevoegen.
Afkoelen:
- Laat de rabarbercompote afkoelen tot kamertemperatuur.
- Serveer de compote warm, op kamertemperatuur of gekoeld, afhankelijk van je voorkeur.
Serveertips:
- Op yoghurt: Schep wat rabarbercompote over een kom yoghurt voor een fris en zoet ontbijt of snack.
- Bij ijs: Serveer de compote warm over vanille-ijs voor een heerlijk dessert.
- Op pannenkoeken of wafels: Gebruik de compote als topping voor pannenkoeken of wafels.
- In gebak: Gebruik de compote als vulling voor taarten of als topping voor cakes en muffins.
Bewaren:
- Bewaar de rabarbercompote in een afgesloten container in de koelkast. Het blijft ongeveer een week goed.
- Voor langere bewaring kun je de compote invriezen in luchtdichte containers of diepvrieszakken.
Rabarbercompote is een heerlijke en eenvoudige manier om te genieten van de unieke, zure smaak van rabarber. Het is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden geserveerd, waardoor het een geweldige toevoeging is aan veel maaltijden en desserts.