Wat zijn kikkererwten?
Kikkererwten, ook bekend als garbanzo bonen, zijn eetbare peulvruchten die afkomstig zijn van de plant Cicer arietinum. Ze zijn een belangrijk ingrediënt in veel keukens over de hele wereld, vooral in de mediterrane, Midden-Oosterse en Indiase keuken.
Kenmerken van kikkererwten
- Uiterlijk: Kikkererwten zijn klein, rond en hebben een beige kleur. Ze hebben een nootachtige smaak en een stevige, boterachtige textuur.
- Voedingswaarde: Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, vitamines (zoals foliumzuur en vitamine B6), en mineralen (zoals ijzer, magnesium, en zink). Hierdoor zijn ze een waardevolle aanvulling in een gezond dieet, vooral voor vegetariërs en veganisten.
- Soorten: Er zijn verschillende variëteiten van kikkererwten, waaronder de grotere, lichtgekleurde ‘kabuli’-soort en de kleinere, donkere ‘desi’-soort die vaak in India wordt geteeld.
Gebruik in de keuken
- Gerechten: Kikkererwten worden gebruikt in een breed scala aan gerechten. Ze zijn het hoofdingrediënt in hummus (een populaire dip), falafel (gefrituurde balletjes), en chana masala (een pittig Indiase curry).
- Toepassingen: Ze kunnen worden gekookt en toegevoegd aan salades, soepen, stoofschotels, en curry’s. Geroosterde kikkererwten zijn een populair tussendoortje.
- Vervangers: Kikkererwtenmeel, gemaakt door gedroogde kikkererwten te malen, wordt vaak gebruikt in glutenvrije recepten en voor het maken van gerechten zoals socca (een pannenkoek uit Zuid-Frankrijk) en besan chilla (een Indiase hartige pannenkoek).
Bewaren
- Gedroogd: Gedroogde kikkererwten kunnen lange tijd worden bewaard in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.
- Gekookt: Gekookte kikkererwten kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard of tot enkele maanden in de vriezer.
Kookproces
Het koken van kikkererwten begint meestal met weken om ze zachter te maken en de kooktijd te verkorten. Na het weken worden ze gekookt tot ze zacht zijn en klaar voor gebruik in diverse gerechten.
Kikkererwten zijn een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat een gezonde en smakelijke toevoeging vormt aan vele maaltijden.
Kikkererwten koken
Kikkererwten koken is eenvoudig, maar het vereist enige voorbereiding. Hier is een beknopte uitleg van hoe je gedroogde kikkererwten kunt koken:
Benodigdheden
- Gedroogde kikkererwten
- Water
- Zout (optioneel)
Voorbereiding
- Sorteren en spoelen:
- Sorteer de kikkererwten om eventuele steentjes of vreemde deeltjes te verwijderen.
- Spoel de kikkererwten grondig onder koud water.
- Weken:
- Nachtweken: Plaats de gespoelde kikkererwten in een grote kom en voeg voldoende water toe om ze ruim te bedekken (ongeveer drie keer het volume van de kikkererwten). Laat ze 8-12 uur of een nacht weken.
- Snelle weekmethode: Breng de kikkererwten met water aan de kook en laat ze 2 minuten koken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 1 uur weken.
Koken
- Afspoelen:
- Na het weken, giet de kikkererwten af en spoel ze opnieuw.
- Koken:
- Plaats de geweekte kikkererwten in een grote pan.
- Voeg voldoende vers water toe om de kikkererwten ruim te bedekken.
- Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat de kikkererwten sudderen.
- Kook de kikkererwten 60-90 minuten, of tot ze zacht zijn. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de versheid en grootte van de kikkererwten.
- Zout toevoegen (optioneel):
- Voeg zout naar smaak toe tijdens de laatste 10-15 minuten van de kooktijd.
- Afkoelen en bewaren:
- Giet de gekookte kikkererwten af en laat ze afkoelen.
- Bewaar de kikkererwten in een luchtdichte container in de koelkast voor 3-4 dagen, of vries ze in voor langere bewaring.
Tips
- Smaaktoevoegingen: Voeg smaakmakers zoals knoflook, ui, laurierblaadjes, of bouillon aan het kookwater toe voor extra smaak.
- Textuur: Voor een stevigere textuur in salades, kook de kikkererwten iets korter. Voor hummus of stoofschotels, kook ze langer tot ze heel zacht zijn.
Conclusie
Het koken van kikkererwten vereist enige planning, vooral vanwege de weektijd, maar het proces is eenvoudig en levert voedzame, veelzijdige peulvruchten op die in een breed scala aan gerechten kunnen worden gebruikt.
Lekker gerecht met kikkererwten
Hier is een heerlijk recept voor kikkererwten curry, een klassiek gerecht uit de Indiase keuken dat gemakkelijk te maken is en vol smaak zit:
Kikkererwten curry (Chana Masala)
Ingrediënten:
- 2 kopjes gekookte kikkererwten (of 1 blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember van 2,5 cm, geraspt
- 1 groene chilipeper, fijngehakt (optioneel)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)
- Zout naar smaak
- 1/2 kopje water
- Sap van 1 citroen
- Verse koriander, fijngehakt (voor garnering)
Bereidingswijze:
- Verhit de olie: Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui: Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze tot hij goudbruin is.
- Voeg knoflook, gember en chili toe: Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en groene chilipeper (indien gebruikt) toe. Bak dit een paar minuten tot het geurig is.
- Kruiden en tomaten: Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander, kurkumapoeder, garam masala en chilipoeder (indien gebruikt) toe. Bak de kruiden kort mee en voeg dan de tomatenblokjes toe. Kook dit mengsel ongeveer 5-7 minuten, of tot de tomaten zacht zijn en de olie zich begint te scheiden van de saus.
- Kikkererwten toevoegen: Voeg de gekookte kikkererwten toe aan de pan en roer goed door. Voeg zout naar smaak toe.
- Water en laten sudderen: Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry op laag vuur sudderen gedurende 10-15 minuten, zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus wat kan indikken.
- Afmaken: Voeg het citroensap toe en roer goed door. Proef en pas de kruiden indien nodig aan.
- Serveren: Garneer met verse koriander en serveer de kikkererwten curry met basmatirijst of naanbrood.
Tips:
- Variaties: Voeg groenten zoals spinazie, paprika of aardappel toe voor extra voedingsstoffen en variatie.
- Smaak: Voor een romigere textuur kun je een scheutje kokosmelk toevoegen.
- Vooruit koken: Deze curry smaakt vaak nog beter de volgende dag, dus maak gerust een grotere hoeveelheid om van te genieten als leftovers.
Dit gerecht is voedzaam, smaakvol en gemakkelijk te maken, perfect voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal etentje.