“Tartaar” verwijst naar een gerecht dat meestal wordt gemaakt van rauw vlees, vis of schaaldieren, fijngehakt en op smaak gebracht met verschillende kruiden en specerijen. Er zijn verschillende varianten van tartaar, maar de meest voorkomende zijn rauwe tartaar van rundvlees (steak tartaar) en tartaar van rauwe vis, zoals zalm of tonijn.
Een klassieke steak tartaar bestaat uit rauw fijngehakt rundvlees, meestal gemengd met ingrediënten zoals fijngehakte ui, kappertjes, augurken, worcestersaus, mosterd, en eidooier. Het wordt vaak geserveerd met toast of brood en kan worden gegarneerd met bijvoorbeeld een rauw ei, peterselie, of een scheutje olijfolie.
Tartaar van rauwe vis wordt op een vergelijkbare manier bereid, waarbij rauwe vis, meestal van sushi-kwaliteit, in kleine stukjes wordt gesneden en op smaak wordt gebracht met ingrediënten zoals sojasaus, sesamolie, lente-ui, gember, en eventueel andere kruiden en specerijen.
Het belangrijkste aspect van tartaar is dat het ingrediënt rauw wordt geserveerd, dus het is belangrijk om alleen de beste en meest verse ingrediënten te gebruiken en zorgvuldige hygiënische praktijken te volgen bij de bereiding ervan.
Ingrediënten voor een tartaar
Hier zijn de ingrediënten voor het maken van een klassieke steak tartaar:
- 300-400 gram zeer mager rundvlees (bij voorkeur van de ossenhaas)
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
- 2 eetlepels cornichons (kleine augurkjes), fijngehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 theelepel ketchup
- 1 rauwe eidooier
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: Tabasco-saus naar smaak voor een beetje pit
- Optioneel: 1 eetlepel kappertjes en peterselie als garnering
Je kunt de ingrediënten aanpassen naar smaak en voorkeur. Zorg ervoor dat je alleen de beste kwaliteit ingrediënten gebruikt, vooral het rundvlees, omdat het rauw wordt geconsumeerd.
Hoelang duurt het bereiden van een tartaar?
Het bereiden van tartaar is over het algemeen vrij snel, aangezien het gerecht meestal rauw wordt geserveerd en geen uitgebreide kooktijd vereist. Het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het fijnhakken van de ingrediënten en het mengen van de smaken. Over het algemeen kun je rekenen op ongeveer 15 tot 20 minuten voor de bereiding van tartaar, afhankelijk van je vaardigheid in het snijden en voorbereiden van de ingrediënten.