Wat zijn kapucijners?
Kapucijners zijn een soort peulvruchten die nauw verwant zijn aan erwten. Ze worden ook wel veldbonen of grauwe erwten genoemd. Kapucijners zijn rond en hebben een karakteristieke donkerbruine tot groenige kleur. Ze worden vaak gedroogd verkocht, maar kunnen ook vers of ingeblikt worden gevonden.
Kapucijners hebben een stevige textuur en een nootachtige, lichtzoete smaak, waardoor ze veelzijdig zijn in de keuken. Ze worden veel gebruikt in traditionele Nederlandse gerechten en worden vaak gecombineerd met spek, uien en kruiden. Naast hun culinaire toepassingen zijn kapucijners ook voedzaam; ze zijn een goede bron van eiwitten, vezels, vitamines (zoals B-vitamines) en mineralen (zoals ijzer en magnesium).
Hoelang moeten kapucijners koken?
De kooktijd voor kapucijners hangt af van of je gedroogde of verse/ingeblikte kapucijners gebruikt.
Voor gedroogde kapucijners:
- Week de kapucijners: Gedroogde kapucijners moeten eerst een nacht (ongeveer 8-12 uur) in ruim koud water worden geweekt. Dit helpt om de kooktijd te verkorten en de kapucijners gelijkmatig te laten garen.
- Kook de kapucijners:
- Giet de geweekte kapucijners af en spoel ze goed af.
- Doe de kapucijners in een pan en voeg voldoende vers water toe zodat ze ruim onderstaan.
- Breng het water aan de kook en voeg eventueel een laurierblad toe voor extra smaak.
- Zet het vuur lager en laat de kapucijners sudderen. Kook de kapucijners gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot ze zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.
- Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe om te voorkomen dat de kapucijners taai worden.
Voor verse of ingeblikte kapucijners:
- Verse kapucijners hoeven slechts enkele minuten (ongeveer 5-10 minuten) te koken tot ze gaar zijn.
- Ingeblikte kapucijners zijn al voorgekookt en hoeven alleen maar te worden opgewarmd. Dit kan in een paar minuten gebeuren, afhankelijk van het recept dat je volgt.
Controleer tijdens het koken regelmatig de textuur van de kapucijners om ervoor te zorgen dat ze de gewenste gaarheid bereiken.
Wat is een lekker gerecht met kapucijners?
Een klassiek Nederlands gerecht met kapucijners is “kapucijners met spek.” Hier is een eenvoudig recept:
Kapucijners met Spek:
Ingrediënten:
- 500 g gedroogde kapucijners (of 800 g uitgelekte kapucijners uit blik)
- 200 g spekblokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels zonnebloemolie of boter
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
Instructies:
- Voorbereiden van gedroogde kapucijners:
- Als je gedroogde kapucijners gebruikt, week ze dan een nacht in ruim koud water. Giet ze de volgende dag af en spoel ze goed af. Kook de kapucijners in vers water met een snufje zout en het laurierblad gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en verwijder het laurierblad.
- Bereiden van het gerecht:
- Verhit de zonnebloemolie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de fijngehakte ui toe aan het spekvet in de pan en bak deze tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
- Voeg de gekookte kapucijners (of uitgelekte kapucijners uit blik) toe aan de pan en roer goed door. Voeg de spekblokjes weer toe en verwarm het geheel nog een paar minuten door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren:
- Serveer de kapucijners met spek warm, eventueel bestrooid met fijngehakte peterselie voor extra kleur en smaak.
Dit gerecht is eenvoudig te maken en biedt een smaakvolle, voedzame maaltijd die perfect past bij een koude dag. Het kan worden geserveerd met aardappelen, roggebrood of als onderdeel van een groter feestmaal.