Wat is bavette?
Bavette is een snit van rundvlees die afkomstig is van de onderbuik van het rund, vlakbij de vang of de flank. Het is een langwerpig en plat stuk vlees met een duidelijke draad, en het wordt vaak beschouwd als een smaakvolle en malse snit. Bavette staat bekend om zijn rijke smaak en sappige textuur, en het wordt vaak gebruikt in verschillende culinaire bereidingen.
De term “bavette” komt uit het Frans en betekent “schort” of “voorschoot,” wat verwijst naar de vorm van het vlees. Bavette is populair in de Franse en Europese keuken en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals steak frites, salades, stoofschotels en meer.
Hoewel bavette erg smaakvol is, moet je er rekening mee houden dat het enigszins vezelig kan zijn vanwege de duidelijke draad. Het is belangrijk om het vlees goed te snijden tegen de draad in om de malsheid te behouden.
Bavette wordt vaak aangeprezen vanwege zijn smaak en wordt vaak gekozen door liefhebbers van steak met een uitgesproken rundvleessmaak. Het is een veelzijdige snit die op verschillende manieren kan worden bereid, afhankelijk van je smaakvoorkeur en culinaire creativiteit. Het wordt meestal gegrild, gebakken in een pan of geroosterd om een heerlijke maaltijd te bereiden.
Hoe lang moet bavette bakken?
De baktijd voor bavette, ook wel bekend als flank steak, hangt af van verschillende factoren, zoals de dikte van het vlees, de temperatuur van de pan, en je gewenste gaarheid. Over het algemeen wordt bavette het beste bereid met snelle kookmethoden, zoals grillen, roosteren of bakken op hoog vuur. Hier zijn enkele algemene richtlijnen:
- Voorbereiding: Haal de bavette ongeveer 30 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor gelijkmatige garing.
- Verhitten van de pan: Verhit een koekenpan of grillpan op hoog vuur. Je wilt een zeer hete pan hebben om een mooie korst op het vlees te krijgen.
- Kruiden: Breng de bavette aan beide zijden royaal op smaak met zout, peper en eventuele andere kruiden of specerijen naar keuze. Je kunt ook een marinade gebruiken als je wilt.
- Bakken: Plaats de bavette in de hete pan en bak het aan elke zijde gedurende 2-4 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en je gewenste gaarheid. Dit zijn enkele richtlijnen:
- Voor een zeldzame bavette: Bak 2-3 minuten aan elke zijde.
- Voor een medium-rare bavette: Bak 3-4 minuten aan elke zijde.
- Voor een medium bavette: Bak 4-5 minuten aan elke zijde.
- Rusten: Haal de bavette uit de pan en laat het vlees 5-10 minuten rusten op een snijplank. Dit helpt de sappen in het vlees te herverdelen en zorgt voor een sappigere bavette.
- Snijden: Snijd de bavette in dunne plakjes tegen de graanrichting in voor de beste textuur.
Houd er rekening mee dat bavette van nature een beetje taai kan zijn, maar als het goed wordt bereid en op de juiste manier wordt gesneden, kan het zeer smaakvol en mals zijn. Experimenteer met de baktijd om de gewenste gaarheid te bereiken en pas deze aan aan je persoonlijke voorkeur.
Het is altijd een goed idee om een vleesthermometer te gebruiken om de interne temperatuur van het vlees te meten. Voor een medium-rare bavette moet de interne temperatuur ongeveer 55-57°C (130-135°F) zijn. Onthoud dat het vlees nog even blijft doorgaren tijdens het rusten, dus haal het iets eerder uit de pan als je het op de gewenste temperatuur wilt hebben.
Wat zijn de benodigdheden voor het bakken van bavette?
Om bavette te bakken, heb je enkele basisbenodigdheden nodig. Hier is een lijst met essentiële benodigdheden om bavette te bereiden:
- Bavette: Dit is het hoofdingrediënt. Bavette is een specifieke snit van rundvlees die je bij de slager of supermarkt kunt kopen. Zorg ervoor dat je bavette van goede kwaliteit hebt.
- Koekenpan of grillpan: Je hebt een koekenpan of grillpan nodig om de bavette te bakken. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om de bavette comfortabel te plaatsen.
- Olie of boter: Gebruik olie (bijvoorbeeld olijfolie) of boter om de pan in te vetten voordat je de bavette bakt. Dit voorkomt dat het vlees aan de pan blijft plakken.
- Kruiden en specerijen: Breng de bavette op smaak met zout, peper en eventuele andere kruiden en specerijen naar keuze. Knoflookpoeder, ui-poeder, tijm en rozemarijn zijn enkele smaakvolle opties.
- Keukenpapier: Gebruik keukenpapier om overtollig vocht van de bavette te deppen voordat je het gaat bakken. Dit helpt om een mooie korst te creëren.
- Tang of spatel: Gebruik een tang of spatel om de bavette om te draaien tijdens het bakken en om het uit de pan te halen wanneer het gaar is.
- Snijplank: Plaats de gebakken bavette op een snijplank om het te laten rusten voordat je het snijdt.
- Vleesthermometer (optioneel): Als je de interne temperatuur van de bavette wilt meten om de gewenste gaarheid te bereiken, kun je een vleesthermometer gebruiken. Voor medium-rare bavette moet de interne temperatuur ongeveer 55-57°C (130-135°F) zijn.
- Optionele sauzen en bijgerechten: Overweeg het toevoegen van sauzen zoals een rode wijnsaus of een bearnaisesaus om de smaak van de bavette te verbeteren. Serveer de bavette met bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelpuree of een frisse salade.
Zorg ervoor dat je alle benodigdheden bij de hand hebt voordat je begint met het bakken van de bavette. Een goede voorbereiding is essentieel om een smakelijk en sappig stuk vlees te bereiden. Experimenteer met kruiden en bijgerechten om het gerecht aan te passen aan je smaakvoorkeur.
Lekker Kerst gerecht met bavette
Bavette is een smaakvolle en sappige snit van rundvlees die goed past bij een feestelijke kerstmaaltijd. Hier is een heerlijk kerstgerecht met bavette:
Gegrilde Bavette met Rode Wijnsaus
Ingrediënten:
Voor de bavette:
- 1 bavette (ongeveer 800 gram)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Olijfolie
Voor de rode wijnsaus:
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje rode wijn
- 1 kopje runderbouillon
- 2 eetlepels boter
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Optionele bijgerechten:
- Geroosterde groenten (bijv. wortels, aardappelen, en spruitjes)
- Aardappelpuree of aardappelgratin
Bereidingswijze:
Voor de bavette:
- Haal de bavette 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Dit zorgt voor gelijkmatige garing.
- Verwarm de grill voor op hoog vuur.
- Bestrooi de bavette aan beide zijden royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- Wrijf de bavette lichtjes in met olijfolie.
- Gril de bavette aan elke zijde gedurende ongeveer 4-5 minuten voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van het vlees. Gebruik een vleesthermometer om de gewenste interne temperatuur te bereiken (ongeveer 55-57°C of 130-135°F voor medium-rare). Haal de bavette van de grill en laat het 5-10 minuten rusten op een snijplank.
Voor de rode wijnsaus:
- Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de rode wijn toe aan de pan en laat het inkoken tot het volume met de helft is verminderd.
- Voeg de runderbouillon toe en laat de saus sudderen tot deze iets is ingedikt.
- Roer de boter door de saus om deze romig en glanzend te maken. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
- Snijd de gebakken bavette in dunne plakjes tegen de draad in.
- Leg de plakjes bavette op de borden en schenk de rode wijnsaus erover.
- Serveer de bavette met bijgerechten naar keuze, zoals geroosterde groenten en aardappelpuree.
Dit gerecht met gegrilde bavette en rode wijnsaus zal zeker indruk maken tijdens een feestelijke kerstmaaltijd. Het is rijk van smaak en perfect voor vleesliefhebbers. Voeg eventuele bijgerechten toe om de maaltijd compleet te maken.