Wat zijn schorseneren?
Schorseneren zijn eetbare wortelgroenten die in de grond groeien en lijken op lange, dunne wortels. Ze behoren tot de familie van de composieten en staan ook bekend onder de naam “paardenstaart” vanwege hun uiterlijk. Schorseneren worden vaak gekweekt om hun eetbare wortel, die een milde, aardse smaak heeft en qua textuur enigszins lijkt op asperges.
Het bijzondere aan schorseneren is dat ze een taaie buitenste schil of schors hebben die moet worden verwijderd voordat je ze kunt eten. Dit vereist meestal schillen en schrapen om de eetbare kern bloot te leggen. Eenmaal bereid, kunnen schorseneren op verschillende manieren worden gekookt, zoals gekookt, gebakken, gestoofd of geroosterd. Ze worden vaak gebruikt als bijgerecht of ingrediënt in stoofschotels, soepen en purees.
Schorseneren zijn een bron van voedingsstoffen zoals voedingsvezels, vitamine C, kalium en verschillende B-vitaminen. Ze zijn ook relatief laag in calorieën. Hoewel schorseneren niet zo populair zijn als sommige andere groenten, worden ze gewaardeerd om hun unieke smaak en textuur.
Hoe lang kook je schorseneren?
Het koken van schorseneren is een eenvoudig proces, maar het vereist meestal wat voorbereiding vanwege de harde buitenste schil. Hier is een stapsgewijze handleiding voor het koken van schorseneren:
Ingrediënten:
- Schorseneren
- Water
- Zout (optioneel)
- Citroensap (optioneel)
Stappen:
- Schil de schorseneren: Schil de schorseneren grondig om de taaie buitenste schil te verwijderen. Dit kan het beste worden gedaan met een dunschiller of een scherp mes. Zorg ervoor dat je de schorseneren goed schilt, aangezien de schil vezelig en onaangenaam kan zijn om te eten.
- Snijd de schorseneren: Snijd de geschilde schorseneren in stukken van de gewenste grootte. Dit kan variëren afhankelijk van hoe je van plan bent ze te serveren. Je kunt ze in plakjes, stukjes of hele stengels snijden, afhankelijk van je voorkeur.
- Week de schorseneren (optioneel): Als je wilt voorkomen dat de schorseneren bruin worden tijdens het schillen en snijden, kun je ze in een kom met water en een beetje citroensap weken. Dit helpt om oxidatie te voorkomen.
- Kook de schorseneren: Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg indien gewenst een snufje zout toe aan het kokende water. Voeg de gesneden schorseneren toe aan het kokende water.
- Kook de schorseneren: Laat de schorseneren ongeveer 15-20 minuten koken, of tot ze zacht zijn. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de stukken schorseneer en hun versheid. Prik er met een vork in om te controleren of ze gaar zijn; de vork moet gemakkelijk door de schorseneer kunnen prikken.
- Afgieten en serveren: Giet de gekookte schorseneren af en serveer ze direct. Je kunt ze op smaak brengen met boter, zout, peper, nootmuskaat of andere kruiden naar keuze.
Schorseneren kunnen op verschillende manieren worden bereid en geserveerd, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Ze zijn een veelzijdige groente die zowel gestoofd als geroosterd kan worden, afhankelijk van je recept en smaak.
Wat is een lekker gerecht met schorseneren?
Een lekker gerecht met schorseneren kan op verschillende manieren worden bereid. Hier is een eenvoudig recept voor “Gestoofde Schorseneren met Boter en Kruiden,” dat heerlijk is als bijgerecht:
Ingrediënten:
- 500 gram schorseneren, geschild en in stukken gesneden
- 2 eetlepels boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel vers gehakte tijm (of gedroogde tijm)
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 kopje groentebouillon
- Verse peterselie, fijngehakt (optioneel, voor garnering)
Instructies:
- Schil de schorseneren grondig en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm lang.
- Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en tijm toe en bak ze kort tot ze geurig zijn, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.
- Voeg de gesneden schorseneren toe aan de pan en bak ze enkele minuten onder voortdurend roeren, zodat ze bedekt zijn met de knoflook, tijm en boter.
- Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de schorseneren in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Dek de pan af en laat de schorseneren ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn en gemakkelijk door te prikken met een vork.
- Haal de pan van het vuur en garneer de gestoofde schorseneren met verse peterselie, indien gewenst.
Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en brengt de natuurlijke aardse smaak van schorseneren goed naar voren, terwijl de toevoeging van knoflook, tijm en boter voor extra smaak zorgt. Het kan worden geserveerd als bijgerecht bij een verscheidenheid aan hoofdgerechten, zoals geroosterd vlees of gevogelte, en past goed bij aardappelpuree of rijst.