Wat zijn stoofperen?
Stoofperen zijn een specifieke soort peren die voornamelijk worden gebruikt voor het koken of stoven. Ze zijn steviger en bevatten meer tannines dan gewone eetperen, wat betekent dat ze tijdens het koken hun vorm beter behouden en een rijke, diepe smaak ontwikkelen. Bekende rassen van stoofperen zijn onder andere de Gieser Wildeman en Saint Rémy.
Kenmerken van stoofperen
- Textuur: Stevig en korrelig.
- Smaak: Minder zoet dan gewone peren, met een lichte wrangheid die tijdens het koken verandert in een rijke, aromatische smaak.
- Kleur: Vaak groen tot bruin; na het stoven kunnen ze rood tot dieppaars worden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding van stoofperen
Stoofperen worden meestal langzaam gekookt in een zoete en kruidige vloeistof totdat ze zacht en smaakvol zijn. Hier is een eenvoudig recept:
Ingrediënten
- 1 kg stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman)
- 500 ml rode wijn of water (of een mix)
- 100 g suiker
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- Schil van een citroen of sinaasappel (optioneel)
Instructies
- Voorbereiden: Schil de stoofperen, maar laat het steeltje eraan. Halveer ze indien gewenst, of laat ze heel.
- Koken: Plaats de peren in een grote pan en voeg de rode wijn of water toe. Voeg suiker, kaneelstokje, kruidnagels en citrusschil toe.
- Stoven: Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de peren zachtjes stoven gedurende 1,5 tot 2 uur, tot ze zacht zijn en een diepe kleur hebben.
- Serveren: Serveer de stoofperen warm of koud, vaak met een beetje van de stoofvloeistof eroverheen. Ze zijn heerlijk als bijgerecht bij wildgerechten, maar ook als dessert met bijvoorbeeld vanille-ijs.
Stoofperen zijn een traditioneel en geliefd gerecht in de herfst en winter, vooral tijdens feestdagen, en bieden een heerlijke combinatie van zoetheid en kruidenaroma’s.