Ben je op zoek naar een lekker alternatief op een bananenbrood maar dan in de vorm van cakejes? Ik was voor mijn dochtertje van 1 jaar op zoek naar een gezonde snack en maak voor mezelf wel eens bananenbrood. Ik dacht; hoe leuk zou het zijn om kleine bananenbroodjes te maken voor haar? Deze bananenbrood muffins maak je met zelfrijzend amandelmeel, wat glutenvrij is en rijk is aan gezonde vetten, eiwitten, vitamine E, magnesium, en vezels. Deze voedingsstoffen zijn gunstig voor de groei en ontwikkeling van een baby. Een makkelijk recept die je binnen no-time klaar hebt, ideaal dus!
Ingrediënten
- 2 bananen
- 2 eieren
- 60 gram dadels
- 140 gram zelfrijzend amandelmeel
- 1 snufje kaneel
- 100 gram blauwe bessen
Benodigdheden
- Een bakvorm voor muffins/cakejes
- Muffen/cakevormpjes
- Een keukenmachine
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180° graden
- Leg de dadels in een bakje met heet water en week ze ongeveer 15 minuten
- Doe de bananen, eieren, dadels en kaneel bij elkaar in een keukenmachine en maal fijn
- Voeg het zelfrijzend amandelmeel toe aan het mengsel en schep zo lang mogelijk tot het een egaal beslag wordt
- Voeg als laatste de blauwe bessen toe
- Verdeel het mengsel over 10 muffin/cakevormpjes, net onder de rand
- Zet de bananenbrood muffins ongeveer 25 minuten in de oven totdat ze gaar en lichtbruin zijn
Kun je in dit recept ook kiezen voor zelfrijzend bakmeel?
Ik had in huis nog zelfrijzend bakmeel staan. Ik dacht, misschien is dit ook een optie maar na enige research heb ik voor dit recept toch voor zelfrijzend amandelmeel gekozen in plaats van zelfrijzend bakmeel. Mede voor ons dochtertje hoor, aangezien ik de bananenbrood muffins in eerste instantie voor haar heb gemaakt maar stiekem hebben we er zelf ook wel eentje geproefd hoor 😉 Zelfrijzend bakmeel moet ook kunnen maar dan moet er her en der wel een aanpassing in het recept worden gedaan. Wie weet probeer ik dit binnenkort nog eens uit! Eerst eens even kijken of ze in de smaak vallen hé…