Wat is een schnitzel?
Een schnitzel is een dun gesneden, gepaneerd en gebakken of gefrituurd stuk vlees, meestal gemaakt van varkensvlees, maar het kan ook van kalfsvlees, kip, kalkoen of zelfs rundvlees zijn. Het woord “schnitzel” is van oorsprong Duits en Oostenrijks en verwijst naar een dun stuk vlees dat is gepaneerd en daarna gebakken tot het knapperig en goudbruin is.
Hier zijn de belangrijkste kenmerken van een schnitzel:
- Vleeskeuze: Terwijl schnitzels meestal worden geassocieerd met varkensschnitzel (Schweineschnitzel), kunnen ze ook worden gemaakt van andere soorten vlees, zoals kalfsvlees (Kalbsschnitzel), kipschnitzel (Hühnerschnitzel) of kalkoenschnitzel (Putenschnitzel). De keuze van vlees beïnvloedt de smaak en textuur van de schnitzel.
- Dun gesneden: Het vlees voor een schnitzel wordt dun gesneden, meestal tot een dikte van ongeveer 1/4 inch (6 mm) om ervoor te zorgen dat het snel en gelijkmatig kan worden gebakken.
- Paneerlaag: Het vlees wordt eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en tot slot door broodkruimels (meestal witte broodkruimels) gehaald. Deze paneerlaag geeft de schnitzel zijn karakteristieke knapperige textuur en smaak.
- Bakken of frituren: De gepaneerde schnitzel wordt vervolgens gebakken in een pan met olie of gefrituurd tot hij goudbruin en knapperig is. Tijdens het koken zwelt de paneerlaag op en vormt een lichte, krokante korst rond het vlees.
- Serveren: Schnitzels worden vaak geserveerd met schijfjes citroen om over de schnitzel te druppelen voor een vleugje frisheid. Ze kunnen ook worden geserveerd met aardappelsalade, aardappelpuree, frietjes, groenten, sauzen zoals champignonsaus, peperroomsaus of zelfs een gebakken ei bovenop, afhankelijk van de regionale tradities en persoonlijke voorkeuren.
Schnitzels zijn populair in verschillende delen van Europa en worden vaak geassocieerd met Duitse, Oostenrijkse en Zwitserse keukens. Ze zijn geliefd vanwege hun eenvoud en heerlijke smaak, en ze kunnen snel worden bereid voor een smakelijke maaltijd.
Hoe moet je een schnitzel bakken?
Het bakken van een schnitzel is vrij eenvoudig en vereist slechts enkele basisstappen. Hier is een algemene handleiding voor het bakken van een schnitzel:
Ingrediënten:
- Schnitzel (varkensschnitzel, kalfsschnitzel, kipschnitzel, enz.)
- Zout en peper naar smaak
- Bloem
- Losgeklopt ei
- Paneermeel (wit broodkruim)
- Plantaardige olie of boter om te bakken
- Schijfjes citroen (optioneel, voor serveren)
Instructies:
- Voorbereiding: Dep de schnitzel droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Breng aan beide kanten zout en peper naar smaak aan.
- Paneerlaag aanbrengen: Leg drie platte schalen of borden klaar. Vul de eerste schaal met bloem, de tweede met het losgeklopte ei en de derde met paneermeel.
- Paneer de schnitzel: Haal de schnitzel eerst door de bloem zodat deze licht is bedekt. Schud overtollige bloem eraf. Doop de schnitzel vervolgens in het losgeklopte ei, zorg ervoor dat het helemaal is bedekt. Laat het teveel aan ei uitdruppelen. Ten slotte doop je de schnitzel in het paneermeel, zorg ervoor dat het gelijkmatig wordt bedekt. Druk het paneermeel lichtjes aan om te zorgen dat het goed blijft plakken.
- Verwarm de olie of boter: Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg genoeg plantaardige olie of boter toe om de schnitzel in te bakken. De schnitzel moet ongeveer half in de olie liggen. Verwarm de olie tot deze heet is, maar niet rokend.
- Bak de schnitzel: Leg de gepaneerde schnitzel voorzichtig in de hete olie of boter. Bak aan elke kant gedurende 2-4 minuten, afhankelijk van de dikte van de schnitzel, tot deze goudbruin en knapperig is.
- Aftappen: Haal de schnitzel uit de pan en leg deze op keukenpapier om overtollig vet uit te laten lekken.
- Serveren: Serveer de schnitzel direct. Als gewenst, druppel er schijfjes citroen over voor een frisse smaak.
Schnitzels worden vaak geserveerd met bijgerechten zoals aardappelsalade, frietjes, groenten of een saus naar keuze. Geniet van je versgebakken schnitzel!
Wat smaakt lekker bij een schnitzel?
Een schnitzel is een heerlijk hoofdgerecht dat goed combineert met verschillende bijgerechten en sauzen. Hier zijn enkele suggesties voor wat lekker smaakt bij een schnitzel:
- Aardappelpuree: Romige aardappelpuree past goed bij de knapperige textuur van een schnitzel. Voeg een klontje boter of wat knoflook toe voor extra smaak.
- Frietjes: Knapperige frietjes zijn een populaire keuze bij schnitzel. Ze bieden een heerlijke contrast in textuur.
- Aardappelsalade: Een frisse aardappelsalade met kruiden en een lichte dressing kan een verfrissend bijgerecht zijn.
- Gebakken aardappelen: Gebakken aardappelen met knoflook en kruiden zijn een smakelijke aanvulling.
- Groenten: Gegrilde groenten zoals asperges, courgette, paprika’s of broccoli voegen een gezonde dimensie toe aan je maaltijd.
- Sauzen: Een saus kan de smaak van de schnitzel verbeteren. Populaire keuzes zijn champignonsaus, peperroomsaus, citroensaus of een eenvoudige knoflooksaus.
- Sla: Een frisse groene salade met tomaat, komkommer en een lichte vinaigrette kan de maaltijd in evenwicht brengen.
- Appelmoes: Sommige mensen genieten van het contrast tussen de hartige schnitzel en zoete appelmoes.
- Gepocheerd ei: Een gepocheerd ei bovenop de schnitzel kan een heerlijke toevoeging zijn, vooral voor een traditionele Weense schnitzel.
- Augurken: Augurken of zure komkommerschijfjes kunnen een knapperige en lichtzure smaak bieden die goed past bij de schnitzel.
- Rode kool: Zoetzure rode kool is een traditioneel Duits bijgerecht dat goed combineert met schnitzel.
- Bonen: Bonen, zoals groene bonen of sperziebonen, kunnen een gezonde aanvulling zijn op je maaltijd.
Het juiste bijgerecht hangt af van je persoonlijke smaak en voorkeur. Experimenteer met verschillende combinaties om te ontdekken welke het beste bij jouw schnitzel past.