Orecchiette is een traditionele pasta uit de regio Apulië in Italië, die bekend staat om zijn karakteristieke ovale vorm die lijkt op kleine oortjes. Hier is een eenvoudige handleiding om orecchiette pasta perfect te koken:
Ingrediënten:
- Orecchiette pasta
- Zout
- Water
- Optioneel: olijfolie
Instructies:
- Breng water aan de kook:
Vul een grote pan met water. Gebruik ongeveer 1 liter water per 100 gram pasta. Voeg een royale hoeveelheid zout toe aan het water (ongeveer 1-2 eetlepels per 4 liter water). Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. - Voeg de orecchiette toe:
Zodra het water goed kookt, voeg je de orecchiette pasta toe. Roer voorzichtig om te voorkomen dat de pasta aan elkaar kleeft of aan de bodem van de pan blijft plakken. - Kooktijd:
Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit is meestal tussen de 10 en 12 minuten voor een al dente textuur (beetgaar). Proef de pasta na ongeveer 10 minuten om de gaarheid te controleren. - Afgieten:
Zodra de pasta gaar is, giet je het af in een vergiet. Schud het vergiet voorzichtig om overtollig water te verwijderen. Als je de pasta niet meteen serveert, kun je een beetje olijfolie toevoegen en de pasta omroeren om te voorkomen dat het aan elkaar plakt. - Serveren:
Serveer de orecchiette direct met je favoriete saus. Orecchiette werkt goed met sauzen die kleine ingrediënten bevatten die in de holtes van de pasta kunnen nestelen, zoals kleine stukjes groenten, vlees of bonen.
Traditionele gerechten:
- Orecchiette con le Cime di Rapa:
Dit is een klassiek gerecht uit Apulië, waarbij de pasta wordt gecombineerd met raapstelen, ansjovis, knoflook, en chilipeper, en vervolgens wordt besprenkeld met olijfolie en geraspte kaas. - Orecchiette al Pomodoro:
Orecchiette met een eenvoudige tomatensaus, vaak gegarneerd met verse basilicum en geraspte Parmigiano-Reggiano.
Tips:
- Niet afspoelen:
Spoel de gekookte pasta niet af met koud water, tenzij je het voor een koude pastasalade gebruikt. Het zetmeel op de pasta helpt de saus beter te hechten. - Gebruik kookwater:
Bewaar een beetje van het kookwater om toe te voegen aan je saus. Het zetmeel in het water helpt de saus aan de pasta te binden en zorgt voor een gladde textuur. - Olijfolie:
Als je niet meteen serveert, kun je een beetje olijfolie over de afgegoten pasta sprenkelen om plakken te voorkomen.
Door deze eenvoudige stappen te volgen, kun je genieten van perfect gekookte orecchiette, ideaal voor zowel traditionele als moderne pastagerechten. Eet smakelijk!