Wat is een tournedos?
Een tournedos is een culinair gerecht dat bestaat uit een dik stuk rundvlees, meestal gesneden van de ossenhaas, dat wordt gebakken of gegrild. Het is een zeer mals en mager stuk vlees vanwege de locatie van het vlees op de rug van het rund, waar het weinig beweging heeft. Tournedos wordt vaak beschouwd als een luxe vleesgerecht en wordt vaak geserveerd in chique restaurants.
Om een tournedos te bereiden, wordt het rundvlees meestal gekruid met zout en peper en vervolgens kort gebakken of gegrild tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt. Het wordt vaak geserveerd met sauzen zoals béarnaisesaus, champignonsaus of rode wijnsaus, evenals bijgerechten zoals aardappelpuree, groenten of frietjes.
Tournedos is populair vanwege zijn zachte textuur en uitstekende smaak, en het is een favoriete keuze voor liefhebbers van hoogwaardige biefstuk.
Hoe lang bak je een tournedos?
Hoe lang je een tournedos moet bakken, hangt af van verschillende factoren, waaronder de dikte van het vlees, de temperatuur van je pan, en hoe je de tournedos wilt bereiden (bijv. rare, medium-rare, medium, well-done). Hier zijn enkele algemene richtlijnen:
- Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor gelijkmatig koken.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg een beetje olie of boter toe.
- Kruid de tournedos naar smaak met zout en peper.
- Plaats de tournedos in de hete pan en bak aan elke kant gedurende 2-4 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid:
- Rare: 2-3 minuten per kant
- Medium-rare: 3-4 minuten per kant
- Medium: 4-5 minuten per kant
- Well-done: 6 minuten of langer per kant
- Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. De aanbevolen interne temperaturen zijn meestal als volgt:
- Rare: 50-52°C
- Medium-rare: 57-60°C
- Medium: 63-68°C
- Well-done: 71°C en hoger
- Laat de tournedos na het bakken enkele minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen verspreiden en het vlees malser wordt. Dek het vlees af met aluminiumfolie terwijl het rust.
Houd er rekening mee dat dit slechts algemene richtlijnen zijn en dat de exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de tournedos en je persoonlijke voorkeur voor gaarheid. Het gebruik van een vleesthermometer is de meest betrouwbare manier om de juiste gaarheid te bereiken.
Benodigdheden voor het bakken van een tournedos
Om een tournedos te bakken, heb je enkele basisbenodigdheden nodig. Hier is een lijst met wat je nodig hebt:
- Tournedos: Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk het stuk rundvlees zelf. Kies een hoogwaardige tournedos van de ossenhaas.
- Koekenpan: Gebruik een zware koekenpan of een gietijzeren koekenpan om het vlees gelijkmatig te bakken. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om de tournedos comfortabel te accommoderen.
- Olie of boter: Je hebt wat olie (bijv. olijfolie) of boter nodig om de pan in te vetten en het vlees te bakken. Boter kan extra smaak geven aan het gerecht.
- Zout en peper: Kruid de tournedos naar smaak met zout en peper. Dit helpt de smaken te versterken.
- Vleesthermometer: Het gebruik van een vleesthermometer is handig om de interne temperatuur van het vlees te meten en de gewenste gaarheid te bereiken.
- Tang of spatel: Gebruik een tang om het vlees om te draaien tijdens het bakken en een spatel om het uit de pan te halen.
- Keukenwekker: Om de baktijd bij te houden en ervoor te zorgen dat je het vlees niet te lang kookt.
Optionele benodigdheden kunnen zijn:
- Knoflook en kruiden: Je kunt knoflook en verse kruiden zoals tijm, rozemarijn of salie toevoegen aan de pan om extra smaak aan het vlees te geven.
- Saus: Overweeg om een saus naar keuze te maken om bij de tournedos te serveren, zoals béarnaisesaus, champignonsaus of rode wijnsaus.
- Bijgerechten: Denk aan bijgerechten zoals aardappelpuree, groenten, frietjes of een salade om je maaltijd compleet te maken.
Zorg ervoor dat je al je benodigdheden klaar hebt staan voordat je begint met het bakken van de tournedos, want het proces kan snel gaan, vooral als je een sappige, malse tournedos wilt behouden.