Wat is tauge?
Tauge, ook wel bekend als taugé, is een populaire kiemgroente die wordt gekweekt uit mungbonen (Vigna radiata). Het zijn de jonge scheuten of spruiten van de mungboonplant. Taugé wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken en staat bekend om zijn knapperige textuur en milde, nootachtige smaak.
Hier zijn enkele kenmerken van tauge:
- Uiterlijk: Tauge zijn bleekgele tot lichtgroene, dunne scheuten met kleine, groene bladeren aan de uiteinden.
- Smaak: Tauge heeft een milde, knapperige textuur en een lichte, nootachtige smaak. Het heeft geen uitgesproken smaak en neemt gemakkelijk de smaken van andere ingrediënten en sauzen aan.
- Voedingswaarde: Tauge is een gezonde groente en een goede bron van voedingsstoffen, waaronder vitamine C, vitamine K, foliumzuur, ijzer en vezels. Het is ook laag in calorieën.
Tauge wordt vaak rauw gegeten in salades en als garnering voor diverse gerechten. Het wordt ook kort geblancheerd of gestoomd om het iets zachter te maken, maar het moet nog steeds knapperig blijven. Tauge wordt vaak toegevoegd aan roerbakgerechten, noedelsoepen, springrolls, en wokgerechten voor extra textuur en smaak. Het kan ook worden gebruikt als vulling voor sushi of als topping voor sushirollen.
Tauge is een veelzijdige groente die niet alleen heerlijk is, maar ook een aanvullende textuur en voedingswaarde toevoegt aan gerechten. Het wordt vaak gewaardeerd vanwege zijn knapperige beet en de manier waarop het de smaken van andere ingrediënten verbetert.
Bereidingswijze tauge
Tauge is een veelzijdige groente die op verschillende manieren kan worden bereid en gegeten. Hier zijn enkele populaire bereidingswijzen voor tauge:
- Rauw in salades: Tauge is uitstekend geschikt voor salades vanwege zijn knapperige textuur en milde smaak. Spoel de tauge af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Voeg ze vervolgens toe aan je favoriete groene salade en combineer ze met andere groenten, zoals komkommer, tomaat, wortel en paprika. Tauge voegt een frisse textuur toe aan de salade.
- Roerbakken: Tauge kan snel worden geroerbakt in een hete wok of koekenpan. Verhit wat olie in de pan, voeg de tauge toe en roerbak ze gedurende 1-2 minuten op hoog vuur. Je kunt ze op smaak brengen met sojasaus, knoflook, gember en andere kruiden naar keuze. Geroerbakte tauge is een geweldige toevoeging aan roerbakgerechten en noedelgerechten.
- Blancheren of stomen: Tauge kan kort worden geblancheerd in kokend water gedurende ongeveer 1-2 minuten, of gestoomd gedurende 2-3 minuten, om ze iets zachter te maken terwijl ze nog steeds knapperig blijven. Dit is handig als je de tauge wilt serveren als bijgerecht of als onderdeel van een warm gerecht.
- Sushi en springrolls: Tauge wordt vaak gebruikt als vulling voor sushi of springrolls. Het voegt knapperigheid en textuur toe aan deze gerechten en werkt goed samen met andere ingrediënten zoals vis, rijst, en groenten.
- Als garnering: Tauge wordt vaak gebruikt als garnering voor soepen, curry’s en noedelgerechten. Voeg gewoon een handvol tauge toe aan het gerecht vlak voor het opdienen voor een knapperige toets.
Het is belangrijk om tauge grondig te wassen voor gebruik en eventuele wortels of zaadhulzen te verwijderen. Tauge is het lekkerst als het vers is, dus gebruik het zo snel mogelijk na aankoop voor de beste smaak en textuur.
Hoe lang moet tauge koken?
Tauge hoeft meestal niet lang te koken, omdat het een knapperige groente is die snel gaar wordt. In feite wordt tauge vaak alleen kort geblancheerd of gestoomd om het iets zachter te maken terwijl het nog steeds knapperig blijft. Hier zijn de richtlijnen voor het koken van tauge:
- Blancheren: Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de tauge toe en blancheer ze gedurende ongeveer 1-2 minuten. Houd de tauge in de gaten; ze moeten zacht maar nog steeds knapperig zijn. Gebruik vervolgens een vergiet om de tauge te verwijderen en spoel ze onmiddellijk af met koud water om het kookproces te stoppen en de textuur te behouden.
- Stomen: Als je liever stoomt, kun je tauge in een stoommandje boven kokend water plaatsen. Stoom ze gedurende 2-3 minuten. Ze moeten nog steeds knapperig zijn na het stomen.
Het is belangrijk om tauge niet te lang te koken, omdat ze snel hun knapperige textuur kunnen verliezen en papperig kunnen worden. Als je tauge gaat gebruiken in roerbakgerechten, sushi, salades of andere gerechten, dan kun je ze meestal gewoon rauw of kort geblancheerd toevoegen voor die heerlijke knapperigheid.