Bitterballen zijn een populaire Nederlandse snack die vaak geserveerd wordt in cafés, tijdens borrels of bij feestelijke gelegenheden (bijvoorbeeld tijdens het EK nu!). Het zijn kleine, ronde, gefrituurde balletjes gevuld met een ragout van vlees.
Kun je zelf bitterballen maken?
Ja, je kunt zelf bitterballen maken! Hier is een recept om deze klassieke Nederlandse snack thuis te bereiden:
Ingrediënten:
Voor de ragout:
- 300 g rundvlees (zoals runderlapjes of riblappen)
- 1 wortel, in stukken
- 1 ui, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 5 zwarte peperkorrels
- 1,5 liter water
- 50 g boter
- 50 g bloem
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel peterselie, fijngehakt (optioneel)
Voor het paneren:
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 150 g paneermeel
Voor het frituren:
- Plantaardige olie
Instructies:
Ragout maken:
Koken van het vlees:
- Doe het rundvlees in een grote pan en voeg de wortel, ui, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en water toe.
- Breng aan de kook en laat het vlees op laag vuur zachtjes sudderen totdat het gaar en mals is (ongeveer 2 uur).
Maken van de roux:
- Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Zeef de bouillon en bewaar deze.
- Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed door en laat het mengsel een paar minuten koken om een roux te maken.
Ragout bereiden:
- Voeg geleidelijk 500 ml van de gezeefde bouillon toe aan de roux, terwijl je blijft roeren tot een dikke saus ontstaat.
- Trek het vlees uit elkaar met twee vorken en voeg het toe aan de saus.
- Breng op smaak met zout, peper, mosterd en eventueel fijngehakte peterselie.
- Laat de ragout afkoelen en zet het minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Bitterballen vormen:
Voorbereiden:
- Klop de eieren in een kom.
- Zet de bloem en het paneermeel apart in twee andere kommen.
Bitterballen maken:
- Neem een beetje van de opgestijfde ragout en rol het tot een balletje (ongeveer 3 cm in diameter).
- Haal elk balletje eerst door de bloem, dan door het ei, en ten slotte door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
- Leg de gepaneerde balletjes op een bord en zet ze nog eens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Frituren:
Verhit de olie:
- Verhit de plantaardige olie in een frituurpan of diepe pan tot 180°C.
Frituren:
- Frituur de bitterballen in kleine porties goudbruin (ongeveer 3-4 minuten).
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
- Serveer de bitterballen warm met mosterd als dipsaus.
Geniet van je zelfgemaakte bitterballen!