Pangafilet komt van de pangasiusvis, een zoetwatervis die behoort tot de familie van de meervallen (Pangasiidae). De pangasiusvis, vaak specifiek Pangasius hypophthalmus genoemd, is inheems in Zuidoost-Azië, met name in de Mekong- en Chao Phraya-rivierbassins van Vietnam, Thailand, Laos, en Cambodja. In de handel wordt de vis vaak eenvoudigweg “pangasius” genoemd.
Kenmerken van de pangasiusvis
Leefomgeving:
- Pangasius is een zoetwatervis die in rivieren en kweekvijvers leeft.
- Vanwege de hoge vraag wordt pangasius voornamelijk gekweekt in viskwekerijen, vooral in Vietnam.
Fysieke Eigenschappen:
- Pangasius heeft een lang, gestroomlijnd lichaam dat lijkt op andere soorten meervallen.
- De vis heeft een gladde huid zonder schubben en een brede kop met lange voelsprieten (baarddraden).
Vlees:
- Pangafilet is meestal wit of lichtroze van kleur en heeft een milde, zachte smaak.
- Het vlees is mals en stevig, waardoor het geschikt is voor verschillende kookmethodes, zoals bakken, grillen, stomen, en frituren.
Voordelen van pangafilet
Milde smaak:
- De milde smaak maakt pangafilet populair bij mensen die niet van sterk smakende vis houden. Het neemt goed de smaken van kruiden en marinades op.
Gemakkelijk te bereiden:
- Pangafilet is veelzijdig en kan op veel verschillende manieren worden bereid. Het is snel gaar en behoudt zijn structuur goed tijdens het koken.
Betaalbaar:
- Pangasius is vaak goedkoper dan veel andere vissoorten, waardoor het een betaalbare keuze is voor consumenten.
Kweek en duurzaamheid
Kweekmethoden:
- Pangasius wordt voornamelijk gekweekt in vijvers en netkooien in rivieren. Vietnam is een van de grootste producenten en exporteurs van pangasius.
- De vis groeit snel en is relatief eenvoudig te kweken, wat bijdraagt aan zijn lage kosten.
Duurzaamheidskwesties:
- De kweek van pangasius is niet zonder controverses. Er zijn zorgen over milieu-impact, zoals watervervuiling en de effecten op lokale ecosystemen.
- Er zijn ook zorgen over de arbeidsomstandigheden op sommige pangasiusboerderijen.
- Duurzame kweekpraktijken en certificeringen, zoals die van de Aquaculture Stewardship Council (ASC), kunnen helpen bij het minimaliseren van deze negatieve impact.
Bereiding van pangafilet
Pangafilet kan op verschillende manieren worden bereid. Hier zijn enkele populaire methoden:
Bakken in de pan:
- Bestrooi de filet met zout, peper, en eventueel andere kruiden.
- Verhit wat olie of boter in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de filets 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
Grillen:
- Bestrijk de filets met olijfolie en bestrooi met kruiden.
- Grill de filets 3-4 minuten aan elke kant op een voorverwarmde grill.
Stomen:
- Plaats de filets in een stoommandje boven kokend water.
- Stoom de filets ongeveer 5-7 minuten, of tot ze gaar zijn.
Ovenbakken:
- Leg de filets in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en citroensap.
- Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten.
Receptidee:
Gepaneerde Pangafilet:
Ingrediënten:
- 4 pangafilets
- 1 kopje bloem
- 2 eieren, geklopt
- 1 kopje paneermeel
- Zout en peper
- Olie voor het bakken
Instructies:
Voorbereiden:
- Dep de filets droog met keukenpapier.
- Bestrooi de filets met zout en peper.
Paneerproces:
- Haal de filets eerst door de bloem, dan door de geklopte eieren, en tot slot door het paneermeel.
Bakken:
- Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gepaneerde filets 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Serveren:
- Serveer de gepaneerde pangafilet met een frisse salade, aardappelpuree, of frietjes.
Pangasius is een veelzijdige en betaalbare visoptie die op vele manieren kan worden bereid en genoten. Door te kiezen voor duurzame opties kun je ook bijdragen aan een verantwoorde visconsumptie.